Applied and Emerging Methods for Meat Tenderization: A Comparative Perspective

Overview of attention for article published in Comprehensive Reviews in Food Science & Food Safety, May 2018

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肉を柔らかくする方法を調べていたら、こんな論文にたどり着いた。熟してないキウイがいいらしい。スジの成分であるコラーゲンを分解するのはコラゲナーゼらしい。パイナップルとどっちがいいのだろう。 https://t.co/rfoA5RdCcG https://t.co/aYuKeUu7aF

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