野菜の加熱にともなうグアニル酸の生成

Overview of attention for article published in Journal of Cookery Science of Japan, January 2014

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https://t.co/t5sYdk2Hny 堀江秀樹『野菜の加熱にともなうグアニル酸の生成』という論文を見付けて読み始めてるのですが、イノシン酸、グアニル酸は「核酸系旨味成分」で、グルタミン酸が「アミノ酸系旨味成分」と別カテゴリなんですね。知らんかった。

野菜の加熱にともなうグアニル酸の生成 https://t.co/DpbWCnG9qh

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