202 followers
https://t.co/4ulU25AbAB 1990年のだけど、白麹を使用する場合、乳酸ではなくクエン酸が乳酸の代わりをするのか。あと、黄麹を用いると糖化先行型の並行複発酵だけど、白麹の場合は、糖化と発酵がパラレルに進行とういところが興味深かったです。
https://t.co/4ulU25AbAB 1990年のだけど、白麹を使用する場合、乳酸ではなくクエン酸が乳酸の代わりをするのか。あと、黄麹を用いると糖化先行型の並行複発酵だけど、白麹の場合は、糖化と発酵がパラレルに進行とういところが興味深かったです。