タケノコのあく抜きに関する研究

米糠が不要なのは掘りたてだからで、流通しているものはあく抜きしたほうがいいと思うな。淡竹であればもともとアクが弱いので水からでもいいようだけれど。https://t.co/KpNzVDNWQw https://t.co/SMU6XVKWy9 https://t.co/NP12H5vSJM

https://t.co/IyV9SZu44O

アクってなんなのかよく知らなかった 今もよくわからない タケノコのアク抜きに関する研究 https://t.co/SMU6XVKWy9 ドングリのアク抜き考察 https://t.co/du6lJcNU1q https://t.co/jfhH59aZHV

タケノコのあく抜きに関する研究: 「文献調査の結果、日本でのあく抜き法として、何も添加せずにゆでる「湯煮」が長く行われてきたが、明治末期には婦人総合誌に米ぬかを用いた方法が記載されていた。」 https://t.co/0IRHB43z0Y