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マイタケプロテアーゼ、55℃が一番活性高くて75℃でも80%ぐらい活性残ってるのか…いわゆる低温調理の温度がそれぐらいだから、マイタケと肉混ぜて低温したらものすごく分解されるんだろうか。美味いかどうかは知らんが(何 https://t.co/xWMrcjY12I
マイタケプロテアーゼ、55℃が一番活性高くて75℃でも80%ぐらい活性残ってるのか…いわゆる低温調理の温度がそれぐらいだから、マイタケと肉混ぜて低温したらものすごく分解されるんだろうか。美味いかどうかは知らんが(何 https://t.co/xWMrcjY12I
リンク先のページは英語ですがPDFリンクをたどれば日本語の記事を読めます。 マイタケ由来タンパク質分解酵素の食品加工利用 西脇 俊和(新潟県農業総合研究所食品研究センター) https://t.co/JKBrmBIdMK