ホウレンソウのえぐ味はシュウ酸に由来するか

Overview of attention for article published in Journal of Cookery Science of Japan, December 2006

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ホウレンソウのえぐ味はシュウ酸由来ではない。シュウ酸味は他成分で抑制されているという報告。遊離シュウ酸とカルシウム塩の量をきちんと知りたい。 https://t.co/I9sT6hFUoI

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