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RT @rama_3x: 生姜汁は鍋に入れず、容器に入れておく。 ginger protease (EC 3.4.22.67)は70 ℃ になると急速に酵素が失活しちゃうから、至適温度は約60 ℃ 新生姜が出回っているが広東式しょうがミルクプリンには不適。いわゆるヒネ生姜を使…
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生姜汁は鍋に入れず、容器に入れておく。 ginger protease (EC 3.4.22.67)は70 ℃ になると急速に酵素が失活しちゃうから、至適温度は約60 ℃ 新生姜が出回っているが広東式しょうがミルクプリンには不適。いわゆるヒネ生姜を使う。 事前学習分の一連のスレッド https://t.co/ifJSOMJtzE
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RT @rama_3x: ショウガに含まれるプロテアーゼのginger protease (EC 3.4.22.67) で固める方法なんだけど、75度なのはなんでだろう。 と思ったら論文が出てた 山本誠子, et al. 良質の乳カード形成にむけての生姜搾汁の牛乳凝固性につい…
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RT @rama_3x: ショウガに含まれるプロテアーゼのginger protease (EC 3.4.22.67) で固める方法なんだけど、75度なのはなんでだろう。 と思ったら論文が出てた 山本誠子, et al. 良質の乳カード形成にむけての生姜搾汁の牛乳凝固性につい…