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【オフもたらす鉄IIイオンの管理】 時間経過によるビールの品質低下は活性酸素種による酸化的分解に依存、その反応はFe(II)イオンが部分触媒する。従ってlower kilned malts(=還元力弱い)と高めmush pH(=鉄の溶解度下がる)でFeIIイオンをコントロール→ビールの安定性が向上。 https://t.co/BN7pswgTS8
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