Japanese 相白味噌 Cited by user Raccoon Japanese on 03 Jan 2016 相白味噌(あいじろみそ)は、静岡市など駿河地方で生産されてきた味噌。 == 特徴 == 淡色系の米味噌で、麹の比率が高く塩の量は少なく、甘味や麹の芳香が強い。駿河地方では白味噌と呼ぶが、西京味噌など近畿地方の白味噌とは原料や製法に大きな差がある。なお、同じ静岡県内の遠州地方では、伝統的に赤味噌や豆味噌が普及していた。 == 原料と製法 =…