八丁味噌の苦味について

八丁味噌がなぜ苦いと感じる人がいるのかの考察。 私自身はあまり感じたことなかったのですが、調べてみると面白かったです… 石井 謙二, 八丁味噌の苦味について, 日本釀造協會雜誌, 1966, 61 巻, 4 号, p. 314-317 https://t.co/9HgjWZTNHd

RT @K2ikiru66: 八丁味噌は糖質が少なくタンパク質が多い。苦味が強いのは窒素が多いから。アミノ酸で突出的に多いのは、セリン・スレオニン・プロリン・ロイシン・イソロイシン・フェニルアラリン・チロシン。他の味噌とずいぶん違う。https://t.co/CggBc1BSQ…

八丁味噌と苦味 また核酸系が出てきた 苦味とアルカロイド ポリフェノールとどう違うか？ ココア、コーヒーなどホと関係深いもの そしてフェノール、ペプチド スルーしていたものが出てくる https://t.co/wmbrxZeodD pHも気になる 樹木が元気のことにつながる？ https://t.co/Z69UIf6FZu

RT @K2ikiru66: 八丁味噌は糖質が少なくタンパク質が多い。苦味が強いのは窒素が多いから。アミノ酸で突出的に多いのは、セリン・スレオニン・プロニン・ロイシン・イソロイシン・フェニルアラリン・チロシン。他の味噌とずいぶん違う。https://t.co/CggBc1BSQ…