Japanese ニホンコウジカビ Cited by user Makino.jp on 14 Nov 2022 ニホンコウジカビ (Aspergillus oryzae) は、ユーロチウム科コウジカビ属に属する不完全菌の1つである. 広義で麹または麹菌と呼ばれる菌の一種で醤油や味噌、日本酒、焼酎、その他の醸造酒などを作るために利用される.
Japanese ショウユコウジカビ Cited by user Makino.jp on 14 Nov 2022 ショウユコウジカビ(醤油麹黴、学名:Aspergillus sojae、は、Aspergillus属糸状菌の一種. 醤油麹菌(しょうゆこうじきん)とも呼ばれる. sojaeとはラテン語で大豆の意.