クエン酸添加が魚味噌熟成中のヒスタミン蓄積と呈味成分に与える影響

Overview of attention for article published in Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi, January 2016

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魚味噌へのクエン酸添加はヒスタミン生成菌を抑えてくれるらしい出来上がってくる魚味噌の酸味は減少、旨味は変わらないちょっとした魚の保存に使える？塩でいい気がするけどね… https://t.co/rXinz77MdR https://t.co/51B7L1kqPa

RT @Casasagi2107: ヒスタミン抑制にはクエン酸みたいだな。クエン酸、万能。アトピー性皮膚炎も、クエン酸入れてphあげた風呂の方がよい説あった。重層＋クエン酸混ぜた自家製入浴剤で入ったりしてる。 https://t.co/QzkwcSZF9F

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