私の歩んだ道

中村政五郎先生の酒造哲学は濃醇酒を造る蔵に継承されている。古川董先生は醪の発酵に乳酸菌を加えた並行鼎立発酵を提唱実践。木戸泉酒造さんがその造り方を守っている。乳酸主体の酒の味は坂口謹一郎先生が世界に通じるとして絶賛した。

昭和式酒母育成器、古川式麹室、AFSの開発者として知られる古川董(ただす)氏も中村政五郎氏の薫陶を受けた一人であることがわかる。 「酒の神様 野白先生」とは異なる「強健濃厚酒派」vs「ソフト淡麗型」の構図で書いてあるのが興味深い。 J-STAGE Articles - 私の歩んだ道 https://t.co/kZGb12a7pb