カスタードプディングの嗜好性と物性に及ぼすクリーム添加の効果

Overview of attention for article published in Journal of Cookery Science of Japan, April 2013

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プリンの固さに与える生クリームの影響な件。カルシウムがたんばく質のゲル化を助けるとのこと。プリンを固定してHE染色してたのが個人的にツボだったな～（脂肪滴が大きく粗くなるとか） https://t.co/5j2hDZoGmk

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