Kinetics of colour and texture changes of button mushrooms (Agaricus bisporus) coated with chitosan during storage at low temperature

Overview of attention for article published in Anais da Academia Brasileira de Ciências, January 2020

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キトサンによるきのこの保存効果キトサン溶液にマッシュルームを浸して乾かしたのち、色や食感などの変化を解析しています。各種色の指標の変化を見たりしてますが、写真がないのでいまいちイメージがつきません。著者らによると2%のキトサンが最も効果的だったとのこ…

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