鶏出汁の香気成分とコクについて

Overview of attention for article published in Journal of Japan Association on Odor Environment, September 2020

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+鶏出汁は今はあんま関係ないんやけど、この論文は鶏出汁の分類とこの辺、「コク」についての項がおもろい。あとで読むメモ。鶏出汁の香気成分とコクについて https://t.co/KQLPswLhh7 https://t.co/Mgt1VAj2EJ

鶏出汁の香気成分に関する論文。清湯と白湯とそれらの混合出汁で比較し、白湯に存在する複数の香気成分が出汁感と肉感をエンハンスする効果をもち、その効果は複合的であることを示している。香気成分が味の強さに影響するとを示唆した内容で興味深い。 https://t.co/xxijUnzbxC

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