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ニシン漬けにおける乳酸発酵の適切な温度帯を調べていたら、あるじゃないですか。ここ数年は自作の酸菜が人気だけど、似たようなものを道民は常食してきたからね。この漬け汁を薄めて鍋底にすれば良いのではと今年気づいた。 https://t.co/ziyvmNSnnf
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いまさら有用な文献見つけた ニシン漬の発酵過程における微生物の動態におよぼす温度および食塩の影響 https://t.co/ytPalN9ZqE
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