食品の保温温度が食塩の拡散に及ぼす影響

やっぱ鍋や煮込みは煮込み過ぎはあかんのやな 食感の程よい所で加熱やめて放置したほうが美味く感じてたけどこういうことなんやな 高温のほうが味が染み込むのが早いが長時間調理すると食材の水分量も失われる 食感が程よい所で加熱やめて他の料理作って放置がええな https://t.co/53IxdKN3D8

論文もあるっぽい。 保温したものと冷却したものに濃度の有意差は無い。 だそうな。

この論文（実験）が正しいなら、煮物は冷める時に味が染みる、は嘘だともう10年前に決着してるはずなんですが。 「食品の保温温度が食塩の拡散に及ぼす影響 」https://t.co/EkS8oJULzi 煮物は「１回、冷まして下さい！！」料理人が必死の声がけ【その理由とは？】 https://t.co/kN5vNxDCtp

RT @madosaki7180: 食品の保温温度が食塩の拡散に及ぼす影響 最近は「冷える時に味が染み込むというより冷えるまでに時間が経つから味が染み込む」という説もあるね https://t.co/cmTW6CwlUa